Конечно можно! При наличии отопления (желательно с регулируемыми кранами) я сам делаю стяжки 365 дней в году.

Зима - время холодов и морозов. В отапливаемом помещение, где больше 10 градусов, можно смело делать стяжку пола в любое время года. Почему при температуре выше 10? Потому что будет комфортно работать самому. Средняя температура идеально способствует рабочему процессу и твердению стяжки. В жаре работать хуже - очень быстро выветривается влага из стяжки и приходится постоянно доливать воду. При низкой температуре 3-7 градусов работать не комфортно. Да и стяжка будет долго высыхать. Оптимальное значение температурного режима - это 10-20 градусов.

Зимой, при минусовой температуре, делать стяжку в помещении с отрицательным значением температурных показателей не рекомендую. Вода внутри стяжки будет замерзать и раствор потрескается. В результате, получится поверхность пола, которая будет крошится.

Напишу мои рекомендации, что нужно знать, чтобы профессионально сделать стяжку пола зимой.
1. Пескобетонная, сухая смесь должна хранится у продавцов в сухом, отапливаемом месте.
2. При транспортировке, мешки со смесью должны быть укрыты от осадков.
3. При разгрузке смеси не стоит ее класть на влажную поверхность грунта.
4. Не храните мешки под открытым небом - мокрый снег может намочить мешки.
5. В отапливаемых квартирах, до приезда мастера по стяжке, смесь надо уложить в одной комнате.

Важно обратить внимание на качество продукции. Уточните марку пескобетонной смеси. Она должна быть не ниже м-300. Покупать, желательно, у проверенных поставщиков или в магазинах, которые вызывают доверие.